Metodología APPCC para Gestión de la Seguridad Alimentaria
Descripción general
Objetivos
Contenidos del curso
Acreditación
Ámbito profesional
Adquirir los conocimientos teórico-prácticos necesarios para la aplicación del sistema APPCC: concepto, funcionamiento y verificación
Objetivo General
Adquirir los conocimientos teórico-prácticos necesarios para la aplicación del sistema APPCC: concepto, funcionamiento y verificación
Objetivos Especificos
- Conocer e identificar los peligros en la cadena alimentaria (biológicos, químicos y físicos) y los sistemas de monitorización que permiten su control
- Conocer cuáles son los prerrequisitos de puntos críticos y la importancia derivada de su aplicación
- Asegurar el cumplimento de los requisitos legales aplicables, relacionados con la metodología APPCC, con el fin de facilitar la entrada de productos de la cadena alimentaria
- Ud. 1 Introducción: Consumiendo alimentos seguros.(15h)
- Cap 1. Introducción
- - Evolución Histórica
- - Orígenes del Análisis de Peligros y puntos de control críticos (APPCC)
- - Las Ventajas de la aplicación de la metodología APPCC
- Cap 2. Alimentos seguros, inocuos y de calidad
- - Alteraciones
- - Contaminaciones
- - Toxiinfecciones alimentarias
- Cap 3. Empresas de la cadena alimentaria afectadas
- - Responsabilidades
- Ud. 2 Fases previas a la implantación.(15h)
- Cap 1. El por qué de los sistemas de autocontrol
- - El control tradicional de los alimentos
- - Ventajas e inconvenientes de la implantación
- - Antes de empezar
- Cap 2. Identificación de los requisitos legales aplicables
- - Requisitos legales
- Cap 3. Pre-requisitos de un sistema APPCC
- - Información que han de contener los planes de pre-requisitos
- - Plan de control de la potabilidad del agua
- - Plan de limpieza y desinfección
- - Plan de control de plagas. desinsectación y desratización
- - Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria
- - Plan de control de proveedores
- - Plan de control de la trazabilidad
- - Plan de control de desperdicios
- - Plan de mantenimiento
- Ud. 3 Implantación del Sistema de Autocontrol.(15h)
- Cap 1. Introducción
- - Antes de empezar…
- - Principios del Sistema APPCC
- Cap 2. Realizar un Análisis de Peligros
- - Formación de un equipo APPCC
- - Descripción del producto
- - Determinación de los posibles usos del producto
- - Descripción del procedimiento de fabricación y realización del diagrama de flujo
- - Verificación “in situ” del diagrama de flujo
- - Enumeración de los peligros asociados a cada fase y las medidas preventivas para esos peligros
- Cap 3. Identificar los Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso
- - Identificar los Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso
- Cap 4. Establecer los límites críticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC
- - Establecer los límites críticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC
- Cap 5. Establecer los criterios para la vigilancia de los PPC
- - Establecer los criterios para la vigilancia de los PPC
- Cap 6. Establecer las acciones correctoras
- - Establecer las acciones correctoras
- Cap 7. Establecer un sistema de verificación
- - Establecer un sistema de verificación
- Cap 8. Implantar un sistema de registro de datos que documente el APPCC
- - Implantar un sistema de registro de datos que documente el APPCC
- Cap 9. Revisión del Sistema
- - Revisión del Sistema
- Ud. 4 Ejemplo práctico de aplicación.(15h)
- Cap 1. Introducción: El Manual APPCC
- Ejemplos Practicos: El manual APPCC
- Cap 2. Implantación de los Pre-Requisitos
- Ejemplos Practicos: Implantación de los Pre-Requisitos
- Cap 3. Implantación del Plan APPCC
- Ejemplos Practicos: El Plan APPCC
A la finalización y/o superación del curso se entregará al alumno un diploma o certificado de asistencia de los conocimientos adquiridos, en base a las instrucciones del Servicio Público De Empleo Estatal.
Requerimientos
- Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
- Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
*En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.
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