Dependiente de Carniceria-Charcutería
Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de carnicero y charcutero en la venta al detalle.
Objetivo General
- Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de carnicero y charcutero en la venta al detalle.
Objetivos Especificos
- Presentar los diferentes procesos que se desarrollan desde la producción del animal hasta la obtención de la carne y los diferentes productos cárnicos.
- Adquirir los conocimientos relacionados con los parámetros, factores y condiciones que tienen lugar durante toda la manipulación de la carne.
- Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de la carne, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
- Dar a conocer los productos de charcutería más importantes y la forma de presentación y corte de las piezas para su comercialización en los establecimientos
- Ud. 1 Introducción
- Ud. 2 La carne como producto
- Cap 1. Explotaciones ganaderas
- Cap 2. Transporte de los animales de abastos al matadero
- Cap 3. Mataderos
- Cap 4. Rigor Mortis
- Cap 5. Definición de carne
- Cap 6. Raíl aéreo
- Cap 7. Trazabilidad
- Cap 8. pH: factor de calidad
- Ud. 3 Comercialización y venta de la carne
- Cap 1. Clasificación de las carnes
- Cap 2. Bovino
- 2.1. Conceptualización
- 2.2. Clasificación canales de bovino
- A) Tipos
- B) Categorías
- C) Conformación
- D) Estado de engrasamiento
- 2.3. Grasa de cobertura y grasa de veteado
- 2.4. Etiquetado canales de vacuno
- 2.5. Denominaciones de venta vacuno
- 2.6. Razas bovinos
- Cap 3. Porcino (blanco)
- Cap 4. Ovino
- 4.1. Tipología de ovinos
- 4.2. Clasificación canales de Ovino
- 4.3. Denominaciones de venta Cordero
- 4.4. Denominaciones de venta Cabrito
- Cap 5. Aves
- 5.1. Denominaciones Aves de corral
- 5.2. Clasificación Aves de corral
- 5.3. Aves de Caza
- Cap 6. Otras carnes
- Cap 7. Transporte carnes refrigeradas
- Cap 8. A.P.P.C.C.
- 8.1. Aproximación y concepto
- 8.2. Peligros biológicos, químicos y físicos
- 8.3. Recepción de canales y productos cárnicos
- Cap 9. Despiece de canales
- 9.1. Conceptos
- 9.2. Despiece de Vacuno
- 9.3. Despiece de Porcino
- 9.4. Despiece de Ovino
- 9.5. Despiece de Pollo
- Cap 10. Venta de la carne
- Ud. 4 Análisis de los productos de charcutería
- Cap 1. Componentes
- Cap 2. Embutidos y curados
- Cap 3. Quesos
- Cap 4. Producto curado ibérico
- Cap 5. Corte jamón ibérico (curado)
- Ud. 5 Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería
- Cap 1. Principales causas de alteración de los productos
- Cap 2. Pautas para la conservación de los productos
- Cap 3. Tipos de envasados
- Ud. 6 La higiene en carnicería y charcutería
- Cap 1. Referidas al personal
- Cap 2. Condiciones sanitarias
- Cap 3. Escaparatismo
- Cap 4. Utillaje y material consumible
- Cap 5. EPI. Equipos de Protección Individual
- Ud. 7 Escandallos
- Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
- Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
*En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.
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