Manipulador de Alimentos (Presencial)

El alumno/a sera  capaz de concierciarse de los riesgos de la salud  derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación asi como de conocer el origen de los contaminantes en los alimentos. Adoptar las medidas básicas para la prevención de la contaminación y conocerá  la responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

Objetivos Generales

 

Concienciar a los manipuladores de alimentos de los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación. Identificar las causas que pueden provocar intoxicaciones por contaminación de alimentos.

 

Objetivos Especificos

 

Al finalizar la acción formativa, el alumno deberá ser capaz de:

- Conocer el origen de los contaminantes en los alimentos, las condiciones que favorecen su desarrollo y causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

- Valorar el papel de los manipuladores de alimentos como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.

- Adoptar las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de éstas en los alimentos.

- Conocer la responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

  1. Ud. 1 Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria o toxiinfección alimentaria y sus brotes.(5 h)
  2. Cap. 1 La importancia de la manipulación higiénica de los alimentos.
  3. Cap. 2 Conceptos de gérmenes y su transmisión.
  4. Cap. 3 Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria.
  5. Cap. 4 Diferencias entre intoxicación y toxiinfección alimentaria.
  6. Cap. 5 Principales microorganismos patógenos y enfermedades que provocan salmonelosis,botulismo, intoxicación estafilocócica y listeriosis.
  7. Cap. 6 Epidemiología de las Tia´s y su prevención.
  8. Ud. 2 Las principales causas de contaminación de los alimentos y tipos contaminantes. (4 h)
  9. Cap. 1 Cadena alimentaria.
  10. Cap. 2 Contaminacion de origen físico.
  11. Cap. 3 Contaminación de origen químico
  12. Cap. 4 Contaminacion de origen biológico.
  13. Cap. 5 Agua potable
  14. Ud. 3 El origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo.(4 h)
  15. Cap. 1 Procedencia de los gérmenes.
  16. Cap. 2 Concepto de portador.
  17. Cap. 3 Transmisión de los gérmenes: fuentes de contaminación.
  18. Cap. 4 Condiciones que favorecen la proliferación de los microorganismos.
  19. Ud. 4 Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.(5 h)
  20. Cap. 1 Temperaturas inadecuadas.
  21. Cap. 2 Riesgos de la preparación anticipada de alimentos.
  22. Cap. 3 Alimentos crudos.
  23. Cap. 4 Local e instrumental adecuado.
  24. Cap. 5 Manipulador portador.
  25. Cap. 6 Contaminación cruzada.

    Ud. 5 El papel de los manipuladores de alimentos como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.(4 h)

    Cap. 1 Responsabilidad social del manipulador de alimentos.

    Cap. 2 Requisitos y obligaciones del manipulador de alimentos.

  26. Ud. 6 Las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de éstas en los alimentos.(4 h)
  27. Cap. 1 Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos: prácticas correctas e inadmisibles.
  28. Cap. 2 Limpieza y desinfección: conceptos y buenas prácticas.
  29. Cap. 3 Desinfección y desratización.
  30. Cap. 4 Higiene de locales y equipos.
  31. Cap. 5 Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
  32. Cap. 6 Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
  33. Cap. 7 Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo.
  34. Ud. 7 La responsabilidad en la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistema de autocontrol. Concepto y fines.(4 h)
  35. Cap. 1 Normativa vigente y recomendaciones de la comisión del codex alimentarius.
  36. Cap. 2 Obligaciones y responsabilidades de las empresas.
  37. Cap. 3 Trazabilidad.
  38. Cap. 4 Sistemas de autocontrol.
  39. Cap. 5 Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).
  40. Cap. 6 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP.
A la finalización y/o superación del curso se entregará al alumno un diploma o certificado de asistencia de los conocimientos adquiridos, en base a las instrucciones del Servicio Público De Empleo Estatal.
  • Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
  • Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
    *En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a dep.informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.
  • Presencial
  • 30 horas
  • A tu ritmo
  • Solicitud abierta
  • Lugar