Dependiente de Pescadería
Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar la profesión de pescadero en la venta al detalle.
Objetivo general
- Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar la profesión de pescadero en la venta al detalle.
Objetivos Especificos
- Describir características esenciales propias de la industria pesquera: caladeros y artes de pesca, clasificación de los productos y elementos diferenciales, confusiones o fraudes, estacionalidad, tallas mínimas, formas de presentación, etc.
- Facilitar los parámetros de control en la recepción de materias primas, el almacenamiento y dela venta de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y acuicultura de acuerdo a la normativa técnico-sanitaria vigente.
- Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los productos pesqueros y acuicultura, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
- Se definen cómo llevar a cabo, las operaciones básicas:descamado, eviscerado, lavado, despieces, troceados y fileteados más frecuentes.
- Dar a conocer los productos de pescadería más importantes incluyendo, conservas, semiconservas, cocidos, salazones, y ahumados.
- Ud. 1 Introducción
- Ud. 2 El pescado como producto
- Cap 1. Zonas pesqueras/caladeros
- Cap 2. Zonas ecosistema marino
- Cap 3. Concepto de veda y talla mínima
- Cap 4. Artes de red
- Cap 5. Arte de pesca utilizado
- Cap 6. Rigor mortis
- Cap 7. Acondicionamiento en alta mar
- Cap 8. Transporte del pescado
- Ud. 3 La cadena de frío
- Cap 1. Definición y concepto
- Cap 2. Trazabilidad
- Ud. 4 Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción
- Cap 1. Estacionalidades de los productos
- Cap 2. Procedencia de los pescados y mariscos
- Ud. 5 Comercialización de pescados y mariscos
- Cap 1. Introducción
- Cap 2. Clasificación de los productos pesqueros
- 2.1. Tabla de clasificación de pescados y mariscos
- 2.2. Clasificación pescados
- 2.3. Clasificación mariscos
- 2.4. Ejemplo clasificación productos pesqueros
- Cap 3. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros
- Cap 4. Acuicultura
- 4.1. Concepto
- 4.2. Tipos de acuicultura
- Ud. 6. Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería
- Ud. 7 Caracteristicas de los pescasdos y mariscos frescos: control de calidad
- Cap 1. Preguntas previas
- Cap 2. Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura
- Cap 3. Morfología externa peces
- Cap 4. Morfología interna peces
- Cap 5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados
- Cap 6. Evaluación del grado de frescura en mariscos
- Cap 7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos
- Cap 8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura
- Cap 9. A.P.P.C.C.
- 9.1. Aproximación y concepto
- 9.2. Peligros biológicos, químicos y físicos
- 10. Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos
- Ud. 8 Conservación del pescado: procedimientos innovadores
- Cap 1. Conservación del pescado
- 1.1. Cadena de frio
- 1.2. Hielo, refrigeración y congelación
- 1.3. Formación de los cristales de hielo
- Cap 2. Conservación del pescado
- Cap 3. Envasado
- Cap 4. Etiquetado
- Ud. 9 El mercado y el consumidor
- Ud. 10 Higiene de la sección
- Cap 1. Calidad del producto
- Cap 2. Características de un mostrador de pescadería
- Cap 3. ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?
- Ud. 11 Presentaciones y cortes
- Ud. 12 Utillaje y material consumible
- Cap 1. Utillaje y maquinaria
- Cap 2. E.P.I. Equipos de Protección Individual
- Ud. 13. Caso práctico: idéntificación y clasificación de especies
- Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
- Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
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