COMT091PO - Técnicas de Venta en Pescadería

Objetivo General:
Adquirir los conocimientos indispensables para desempeñar las funciones y actividades de la pescadería en la 
venta al detalle, para su desempeño en condiciones de higiene.
    1. INTRODUCCIÓN.

    2. EL PESCADO COMO PRODUCTO.


    2.1. Zonas pesqueras/caladeros.
    2.2. Zonas ecosistema marino.
    2.3. Concepto de veda y talla mínima.
    2.4. Artes de red.
    2.5. Arte de pesca utilizado.
    2.6. Rigor mortis.
    2.7. Acondicionamiento en alta mar.
    2.8. Transporte del pescado.

    3. LA CADENA DE FRÍO.


    3.1. Definición y concepto.
    3.2. Trazabilidad.

    4. ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN.


    4.1. Estacionalidades de los productos.
    4.2. Procedencia de los pescados y mariscos.

    5. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.


    5.1. Introducción.
    5.2. Clasificación de los productos pesqueros.
    5.2.1. Tabla de clasificación de pescados y mariscos.
    5.2.2. Clasificación pescados.
    5.2.3. Clasificación mariscos.
    5.2.4. Ejemplo clasificación productos pesqueros.
    5.3. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros.
    5.4. Acuicultura.
    5.4.1. Concepto.
    5.4.2. Tipos de acuicultura.

    6. CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA
    SECCIÓN DE PESCADERÍA.

    7. CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD.


    7.1. Preguntas previas.
    7.2. Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura.
    7.3. Morfología externa peces.
    7.4. Morfología interna peces.
    7.5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados.
    Caso práctico.
    7.6. Evaluación del grado de frescura en mariscos.
    7.7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos.
    7.8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura.
    7.9. A.P.P.C.C.
    7.9.1. Aproximación y concepto.
    7.9.2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
    7.10. Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos.
    Caso práctico.

    8. CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES.


    8.1. Conservación del pescado.
    8.1.1. Cadena de frio.
    8.1.2. Hielo, refrigeración y congelación.
    8.1.3. Formación de los cristales de hielo.
    8.2. Conservación del pescado.
    8.3. Envasado.
    8.4. Etiquetado.

    9. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR.

    10. HIGIENE DE LA SECCIÓN
    .

    10.1. Calidad del producto.
    10.2. Características de un mostrador de pescadería.
    10.3. ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

    11. PRESENTACIONES Y CORTES.

    12. UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE.


    12.1. Utillaje y maquinaria.
    12.2. E.P.I. Equipos de Protección Individual.

    13. CASO PRÁCTICO: IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ESPECIES.


    13.1. Ejemplo de caso práctico resuelto.
    Caso práctico
A la finalización y/o superación del curso se entregará al alumno un diploma o certificado de asistencia de los conocimientos adquiridos, en base a las instrucciones del Servicio Público De Empleo Estatal.
  • Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
  • Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
    *En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a dep.informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.

Podrán participar en esta acción formativa los trabajadores/autónomos, de empresas con menos de 10 trabajadores, así como desempleados, que además, pertenezcan a algunos de los siguientes colectivos prioritarios:

  • Mujeres
  • Mayores de 45 años
  • Personas con discapacidad
  • Trabajadores de baja cualificación
    Se consideran trabajadores de baja cualificación aquellas personas que, en el momento del inicio del curso, estén incluidas en uno de los siguientes grupos de cotización: 06, 07, 09 ó 10. En el caso de personas desempleadas o trabajadores autónomos se considerarán aquellas que no estén en posesión de un carnet profesional, certificado de profesionalidad de nivel 2 ó 3, título de formación profesional o de una titulación universitaria.
  • Desempleados de larga duración
    Se consideran desempleados de larga duración aquellas personas que lleven inscritas como demandante de empleo en la oficina de empleo al menos 12 meses en los 18 meses anteriores a la selección.
  • Trabajadores con contrato a tiempo parcial
  • Trabajadores con contrato temporal
  • Trabajadores y autónomos
    * Plazas limitadas para desempleados
  • Online
  • 20 horas
  • A tu ritmo
  • Solicitud abierta
  • Subvencionado