COMT089PO - Técnicas de Venta en Carnicería - Charcutería

Objetivo General:
Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta
al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.
    1. INTRODUCCIÓN.
    2. LA CARNE COMO PRODUCTO.

    2.1. Explotaciones ganaderas.
    2.2. Transporte de los animales de abastos al matadero.
    2.3. Mataderos.
    2.4. Rigor Mortis.
    2.5. Definición de carne.
    2.6. Raíl aéreo.
    2.7. Trazabilidad.
    2.8. PH: factor de calidad.
    3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.

    3.1. Clasificación de las carnes.
    3.2. Bovino.
    3.2.1. Conceptualización.
    3.2.2. Clasificación canales de bovino.
    3.2.2.1. Tipos.
    3.2.2.2. Categorías.
    3.2.2.3. Conformación.
    3.2.2.4. Estado de engrasamiento.
    Caso práctico.
    3.2.3. Grasa de cobertura y grasa de veteado.
    Caso práctico.
    3.2.4. Etiquetado canales de vacuno.
    Caso práctico.
    3.2.5. Denominaciones de venta vacuno.
    3.2.6. Razas bovinos.
    3.3. Porcino (blanco).
    3.4. Ovino.
    3.4.1. Tipología de ovinos.
    3.4.2. Clasificación canales de Ovino.
    3.4.3. Denominaciones de venta Cordero.
    3.4.4. Denominaciones de venta Cabrito.
    3.5. Aves.
    3.5.1. Denominaciones Aves de corral.
    3.5.2. Clasificación Aves de corral.
    3.5.3. Aves de Caza.
    3.6. Otras carnes.
    3.7. Transporte carnes refrigeradas.
    3.8. A.P.P.C.C.
    3.8.1. Aproximación y concepto.
    3.8.2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
    3.8.3. Recepción de canales y productos cárnicos.
    Caso práctico.
    3.9. Despiece de canales.
    3.9.1. Conceptos.
    3.9.2. Despiece de Vacuno.
    3.9.3. Despiece de Porcino.
    3.9.4. Despiece de Ovino.
    3.9.5. Despiece de Pollo.
    3.10. Venta de la carne.

    4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.

    4.1. Componentes.
    4.2. Embutidos y curados.
    4.3. Quesos.
    4.4. Producto curado ibérico.
    4.5. Corte jamón ibérico (curado).

    5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.

    5.1. Principales causas de alteración de los productos.
    5.2. Pautas para la conservación de los productos.
    5.3. Tipos de envasados.

    6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.

    6.1. Referidas al personal.
    6.2. Condiciones sanitarias.
    6.3. Escaparatismo.
    6.4. Utillaje y material consumible.
    6.5. EPI. Equipos de Protección Individual.
    7. ESCANDALLOS.
A la finalización y/o superación del curso se entregará al alumno un diploma o certificado de asistencia de los conocimientos adquiridos, en base a las instrucciones del Servicio Público De Empleo Estatal.
  • Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
  • Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
    *En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a dep.informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.

Podrán participar en esta acción formativa los trabajadores/autónomos, de empresas con menos de 10 trabajadores, así como desempleados, que además, pertenezcan a algunos de los siguientes colectivos prioritarios:

  • Mujeres
  • Mayores de 45 años
  • Personas con discapacidad
  • Trabajadores de baja cualificación
    Se consideran trabajadores de baja cualificación aquellas personas que, en el momento del inicio del curso, estén incluidas en uno de los siguientes grupos de cotización: 06, 07, 09 ó 10. En el caso de personas desempleadas o trabajadores autónomos se considerarán aquellas que no estén en posesión de un carnet profesional, certificado de profesionalidad de nivel 2 ó 3, título de formación profesional o de una titulación universitaria.
  • Desempleados de larga duración
    Se consideran desempleados de larga duración aquellas personas que lleven inscritas como demandante de empleo en la oficina de empleo al menos 12 meses en los 18 meses anteriores a la selección.
  • Trabajadores con contrato a tiempo parcial
  • Trabajadores con contrato temporal
  • Trabajadores y autónomos
    * Plazas limitadas para desempleados
  • Online
  • 20 horas
  • A tu ritmo
  • Subvencionado