Seguridad alimentaria: Gestión de Alérgenos.

Este curso atiende a las necesidades formativas que derivan de lo establecido en el Reglamento (UE) nº 1169/2011, relativo a la información alimentaria que ha de ser  facilitada al consumidor.

Permite adquirir conocimientos para una adecuada gestión de los alimentos que causan alergias o intolerancias alimentarias.

Objetivos Generales

- Estudiar conceptos claves en alimentación y seguridad alimentaria.

- Conocer las alergias e intolerancias alimentarias. Identificar los alimentos que pueden producirlas.

- Identificar los aspectos más relevantes del Reglamento (UE) nº 1169/2011 y esclarecer las obligaciones a que se enfrentan los establecimientos.

- Informar sobre los requerimientos de dicha normativa, en relación a la información que se debe facilitar al consumidor

- Establecer las bases de buenos hábitos en seguridad alimentaria.

- Facilitar el cumplimiento de la normativa vigente, trabajando en la cumplimentación de fichas para la elaboración de los platos, cartas y carteles.

 


  1. Introducción (0,5 h)
  2. Ud. 1 Alimentación Y Seguridad Alimentaria ( 1,5 h)
  3. - Conceptos generales.
  4. - Alimentación y  nutrición.
  5. - La cadena alimentaria: del campo a la mesa
  6. - Trazabilidad
  7. - Agentes que intervienen y responsabilidades
  8. Ud. 2 Alergias e Intolerancias Alimentarias.(1,5 h)
  9. - Introducción
  10. - Sistema inmunitario
  11. - Alergias alimentarias.
  12. - Intolerancias alimentarias
  13. - Alimentos a destacar.
  14. - Prevención.
  15. - Qué hacer ante una reacción alérgica.
  16. Ud. 3 Marco Normativo ( 1,5 h)
  17. - Reglamento (UE) Nº 1169/2011 de 25 octubre.
  18. - Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
  19. - Principios.
  20. - Novedades.
  21. - Obligaciones.
  22. - Riesgos.
  23. - Alérgenos contemplados en la normativa.
  24. Ud. 4 Medidas de Prevención y Buenas Prácticas (1,5 h)
  25. - Conceptos.
  26. - Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
  27. - El etiquetado.
  28. - Alimentos de alto riesgo.
  29. - Contaminación cruzada
  30. - El sistema APPCC
  31. Ud. 5 Plan de Gestión de Alérgenos. (3 h)
  32. - Protocolo de actuación.
  33. - Ejercicios prácticos: Identificación. Etiquetado. Elaboración de fichas, cartas, carteles.
  34. Evaluación ( 0,5 h)
  • Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
  • Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
    *En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a dep.informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.
  • Trabajadores y autónomos
    * Plazas limitadas para desempleados
  • Presencial
  • 10 horas
  • Fecha / A tu ritmo
  • Solicitud:
  • Lugar: