Seguridad alimentaria: Gestión de Alérgenos.
Este curso atiende a las necesidades formativas que derivan de lo establecido en el Reglamento (UE) nº 1169/2011, relativo a la información alimentaria que ha de ser facilitada al consumidor.
Permite adquirir conocimientos para una adecuada gestión de los alimentos que causan alergias o intolerancias alimentarias.
Objetivos Generales
- Estudiar conceptos claves en alimentación y seguridad alimentaria.
- Conocer las alergias e intolerancias alimentarias. Identificar los alimentos que pueden producirlas.
- Identificar los aspectos más relevantes del Reglamento (UE) nº 1169/2011 y esclarecer las obligaciones a que se enfrentan los establecimientos.
- Informar sobre los requerimientos de dicha normativa, en relación a la información que se debe facilitar al consumidor
- Establecer las bases de buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Facilitar el cumplimiento de la normativa vigente, trabajando en la cumplimentación de fichas para la elaboración de los platos, cartas y carteles.
- Introducción (0,5 h)
- Ud. 1 Alimentación Y Seguridad Alimentaria ( 1,5 h)
- - Conceptos generales.
- - Alimentación y nutrición.
- - La cadena alimentaria: del campo a la mesa
- - Trazabilidad
- - Agentes que intervienen y responsabilidades
- Ud. 2 Alergias e Intolerancias Alimentarias.(1,5 h)
- - Introducción
- - Sistema inmunitario
- - Alergias alimentarias.
- - Intolerancias alimentarias
- - Alimentos a destacar.
- - Prevención.
- - Qué hacer ante una reacción alérgica.
- Ud. 3 Marco Normativo ( 1,5 h)
- - Reglamento (UE) Nº 1169/2011 de 25 octubre.
- - Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
- - Principios.
- - Novedades.
- - Obligaciones.
- - Riesgos.
- - Alérgenos contemplados en la normativa.
- Ud. 4 Medidas de Prevención y Buenas Prácticas (1,5 h)
- - Conceptos.
- - Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- - El etiquetado.
- - Alimentos de alto riesgo.
- - Contaminación cruzada
- - El sistema APPCC
- Ud. 5 Plan de Gestión de Alérgenos. (3 h)
- - Protocolo de actuación.
- - Ejercicios prácticos: Identificación. Etiquetado. Elaboración de fichas, cartas, carteles.
- Evaluación ( 0,5 h)
- Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
- Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
*En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a dep.informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.
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