Metodología APPCC para Gestión de la Seguridad Alimentaria

Adquirir los conocimientos teórico-prácticos necesarios para la aplicación del sistema APPCC: concepto, funcionamiento y verificación

Objetivo General

Adquirir los conocimientos teórico-prácticos necesarios para la aplicación del sistema APPCC: concepto, funcionamiento y verificación

 

Objetivos Especificos

- Conocer e identificar los peligros en la cadena alimentaria (biológicos, químicos y físicos) y los sistemas de monitorización que permiten su control

- Conocer cuáles son los prerrequisitos de puntos críticos y la importancia derivada de su aplicación

- Asegurar el cumplimento de los requisitos legales aplicables, relacionados con la metodología APPCC, con el fin de facilitar la entrada de productos de la cadena alimentaria

  1. Ud. 1 Introducción: Consumiendo alimentos seguros.(15h)
  2. Cap 1. Introducción
  3. - Evolución Histórica
  4. - Orígenes del Análisis de Peligros y puntos de control críticos (APPCC)
  5. - Las Ventajas de la aplicación de la metodología APPCC
  6. Cap 2. Alimentos seguros, inocuos y de calidad
  7. - Alteraciones
  8. - Contaminaciones
  9. - Toxiinfecciones alimentarias
  10. Cap 3. Empresas de la cadena alimentaria afectadas
  11. - Responsabilidades
  12. Ud. 2 Fases previas a la implantación.(15h)
  13. Cap 1. El por qué de los sistemas de autocontrol
  14. - El control tradicional de los alimentos
  15. - Ventajas e inconvenientes de la implantación
  16. - Antes de empezar
  17. Cap 2. Identificación de los requisitos legales aplicables
  18. - Requisitos legales
  19. Cap 3. Pre-requisitos de un sistema APPCC
  20. - Información que han de contener los planes de pre-requisitos
  21. - Plan de control de la potabilidad del agua
  22. - Plan de limpieza y desinfección
  23. - Plan de control de plagas. desinsectación y desratización
  24. - Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria
  25. - Plan de control de proveedores
  26. - Plan de control de la trazabilidad
  27. - Plan de control de desperdicios
  28. - Plan de mantenimiento
  29. Ud. 3 Implantación del Sistema de Autocontrol.(15h)
  30. Cap 1. Introducción
  31. - Antes de empezar…
  32. - Principios del Sistema APPCC
  33. Cap 2. Realizar un Análisis de Peligros
  34. - Formación de un equipo APPCC
  35. - Descripción del producto
  36. - Determinación de los posibles usos del producto
  37. - Descripción del procedimiento de fabricación y realización del diagrama de flujo
  38. - Verificación “in situ” del diagrama de flujo
  39. - Enumeración de los peligros asociados a cada fase y las medidas preventivas para esos peligros
  40. Cap 3. Identificar los Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso
  41. - Identificar los Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso
  42. Cap 4. Establecer los límites críticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC
  43. - Establecer los límites críticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC
  44. Cap 5. Establecer los criterios para la vigilancia de los PPC
  45. - Establecer los criterios para la vigilancia de los PPC
  46. Cap 6. Establecer las acciones correctoras
  47. - Establecer las acciones correctoras
  48. Cap 7. Establecer un sistema de verificación
  49. - Establecer un sistema de verificación
  50. Cap 8. Implantar un sistema de registro de datos que documente el APPCC
  51. - Implantar un sistema de registro de datos que documente el APPCC
  52. Cap 9. Revisión del Sistema
  53. - Revisión del Sistema
  54. Ud. 4 Ejemplo práctico de aplicación.(15h)
  55. Cap 1. Introducción: El Manual APPCC
  56. Ejemplos Practicos: El manual APPCC
  57. Cap 2. Implantación de los Pre-Requisitos
  58. Ejemplos Practicos: Implantación de los Pre-Requisitos
  59. Cap 3. Implantación del Plan APPCC
  60. Ejemplos Practicos: El Plan APPCC
A la finalización y/o superación del curso se entregará al alumno un diploma o certificado de asistencia de los conocimientos adquiridos, en base a las instrucciones del Servicio Público De Empleo Estatal.
  • Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
  • Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
    *En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a dep.informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.
  • Trabajadores y autónomos
    * Plazas limitadas para desempleados
  • Online
  • 60 horas
  • A tu ritmo
  • Solicitud abierta