Manipulador de Alimentos en Mataderos y Salas de Despiece

Garantizar el nivel necesario de conocimiento teórico que posibilite al manipulador de alimentos de mataderos y salas de despiece

Objetivo General

Garantizar el nivel necesario de conocimiento teórico que posibilite al manipulador de alimentos de mataderos y salas de despiece, desarrollar unas correctas prácticas de manipulación así como el mantenimiento óptimo de una higiene personal, hábitos higiénicos e higiene de utensilios y equipos correctos.

  1. Ud. 1 Legislación aplicable a mataderos y salas de despiece
  2. Cap 1. Aspectos globales relativos a la higiene de los alimentos. Definiciones
  3. Cap 2. Aspectos específicos relativos a la higiene de los mataderos y salas de despiece de ungulados domésticos
  4. - Requisitos de los Mataderos
  5. - Requisitos de las Salas de Despiece
  6. - Higiene durante el sacrificio
  7. - Higiene durante el despiece y el deshuesado
  8. - Higiene en el almacenamiento y transporte
  9. Cap 3. Aspectos específicos relativos a la higiene de los mataderos y salas de despiece de aves de corral, lagomorfos y caza
  10. - Requisitos de los mataderos
  11. - Requisitos de las Salas de despiece
  12. - Higiene en el sacrificio y en el despiece
  13. - Sacrificio y procesado de carne de caza de cría y silvestre
  14. Ud. 2 La carne principales alteraciones. Intoxicaciones asociadas al consumo de carne. Enfermedades metabólicas
  15. Cap 1. La carne: Características y alteraciones principales. Definiciones
  16. - La carne características y alteraciones principales
  17. - Conceptos y definiciones básicas en microbiología
  18. Cap 2. Intoxicaciones producidas por bacterias asociadas a la carne
  19. - Escherichia coli
  20. - Salmonella
  21. - Staphylococus aureus
  22. - Listeria monocytogenes
  23. - Clostridium perfringens y botulinum
  24. Cap 3. Intoxicaciones producidas por bacterias asociadas a la carne
  25. - Triquinosis
  26. Cap 4. Enfermedades metabólicas
  27. - Intolerancia al gluten
  28. - Intolerancia a la lactosa
  29. Ud. 3 APPCC. Significado y uso
  30. Cap 1. El APPCC y los Prerrequisitos
  31. - ¿Qué es el APPCC?
  32. - ¿Qué debe saber cada cual en el sistema APPCC?
  33. - Terminología propia del APPCC
  34. - Influencia del proceso sobre la calidad del producto final
  35. - Prerrequisitos
  36. - Diagramas de flujo
  37. Ud. 4 Etiquetado. Conservación de alimentos. Higiene y Buenas Prácticas de manipulación
  38. Cap 1. Etiquetado y conservación de alimentos
  39. - Etiquetado de alimentos
  40. - Métodos de conservación de los alimentos
  41. Cap 2. Higiene y Buenas Prácticas de manipulación
  42.  
A la finalización y/o superación del curso se entregará al alumno un diploma o certificado de asistencia de los conocimientos adquiridos, en base a las instrucciones del Servicio Público De Empleo Estatal.
  • Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
  • Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
    *En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a dep.informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.
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