Gestión de Alérgenos en la Distribución Alimentaria
Descripción general
Objetivos
Contenidos del curso
Acreditación
Ámbito profesional
Los profesionales del sector de la distribución de alimentos, deben formarse en materia de gestión de alérgenos y etiquetado, en base a lo estipulado en el nuevo reglamento Europeo 1169/2011 de obligado cumplimiento en el sector alimentario.
Objetivos Generales
El objetivo de este curso en gestión de alérgenos en la distribución alimentaria, es hacer sentir seguros a las personas que presentan alergias e intolerancias a ciertos alimentos y componentes de éstos, ya que capacita a los profesionales en materia de gestión y control de alérgenos y el etiquetado correcto de productos, siendo el etiquetado de los componentes del alimentos, un aspecto esencial para el consumidor en materia de prevención de alergias e intolerancias.
- Ud. 1 Los Alimentos
- Cap. 1 Conceptos relacionados con la alimentación
- Cap. 2 Clasificación de los alimentos
- - Según su función
- - Según su descripción
- Cap. 3Clasificación de nutrientes
- - Nutrientes energéticos (combustible)
- - Nutrientes plásticos (constructivos)
- - Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
- Ud. 2 Intolerancia y Alergia a los Alimentos
- Cap. 1 Definiciones
- Cap. 2 Intolerancia a los alimentos
- - Tipos de intolerancia a los alimentos
- - Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
- Cap. 3 Alergias alimentarias
- - Datos generales
- - Síntomas
- - Diagnóstico de la alergia a los alimentos
- - Síntomas más habituales de las alergias
- - Situaciones de riesgo
- - Ideas sobre el tratamiento de alergias
- - Tratamiento de alergia a los alimentos
- - Alimentos alergénicos
- Cap. 4 Intolerancia al gluten
- Ud. 3 La Contaminación de los Alimentos. La Contaminación Cruzada con Alérgenos
- Cap. 1Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Cap. 2 Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- - Alteración alimentaria
- - Contaminación alimentaria
- Cap. 3 Origen de la contaminación de los alimentos
- Cap. 4 Contaminación cruzada con alérgenos
- Ud. 4 Plan de Gestión de Alérgenos. La Importancia del Reglamento
- Cap. 1 Principios del control de alérgenos
- Cap. 2 Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- - Principales novedades
- - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Cap. 3 Nuevas normas
- - Cómo facilitar la información al consumidor
- Cap. 4 Legislación aplicable al control de alérgenos¡
- Ud. 5 Seguridad Alimentaria
- Cap. 1 Introducción a la seguridad alimentaria
- - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
- Cap. 2 La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
- Cap. 3 ¿Qué se entiende por trazabilidad?
- - Responsabilidades
- Ud. 6 Medidas de Prevención y Buenas Prácticas
- Cap. 1 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- Cap. 2 Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
- Cap. 3 Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
- Cap. 4 Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
- - Componentes del etiquetado del producto envasado
- - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- - Alimentos sin envasar
- Cap. 5 Uniformes
- Cap. 6 Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- - Alimentos de alto riesgo
- Ud. 7 Sistema APPCC
- Cap. 1 Introducción
- Cap. 2 ¿Qué es el sistema APPCC?
- Cap. 3 Principios del sistema APPCC
- Cap. 4 Razones para implantar un sistema APPCC
- Cap. 5 El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
A la finalización y/o superación del curso se entregará al alumno un diploma o certificado de asistencia de los conocimientos adquiridos, en base a las instrucciones del Servicio Público De Empleo Estatal.
Requerimientos
- Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
- Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
*En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.
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