Gestión de Alérgenos

Identificar los aspectos más relevantes del Reglamento (UE) nº 1169/2011 y esclarecer las obligaciones a que se enfrentan los establecimientos.

Objetivos Generales

- Estudiar conceptos claves en alimentación y seguridad alimentaria.

- Conocer las alergias e intolerancias alimentarias. Identificar los alimentos que pueden producirlas.

- Identificar los aspectos más relevantes del Reglamento (UE) nº 1169/2011 y esclarecer las obligaciones a que se enfrentan los establecimientos.

- Informar sobre los requerimientos de dicha normativa, en relación a la información que se debe facilitar al consumidor

- Establecer las bases de buenos hábitos en seguridad alimentaria.

- Facilitar el cumplimiento de la normativa vigente, trabajando en la cumplimentación de fichas para la elaboración de los platos, cartas y carteles.

 

  1. Modulo I Gestión de Alérgenos en la Distribución Alimentaria (20 h)
  2. Ud. 1 Los Alimentos
  3. Cap. 1 Conceptos relacionados con la alimentación
  4. Cap. 2 Clasificación de los alimentos
  5. - Según su función
  6. - Según su descripción
  7. Cap. 3Clasificación de nutrientes
  8. - Nutrientes energéticos (combustible)
  9. - Nutrientes plásticos (constructivos)
  10. - Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
  11. Ud.  2 Intolerancia y Alergia a los Alimentos
  12. Cap. 1 Definiciones
  13. Cap. 2 Intolerancia a los alimentos
  14. - Tipos de intolerancia a los alimentos
  15. - Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
  16. Cap. 3 Alergias alimentarias
  17. - Datos generales
  18. - Síntomas
  19. - Diagnóstico de la alergia a los alimentos
  20. - Síntomas más habituales de las alergias
  21. - Situaciones de riesgo
  22. - Ideas sobre el tratamiento de alergias
  23. - Tratamiento de alergia a los alimentos
  24. - Alimentos alergénicos
  25. Cap. 4 Intolerancia al gluten
  26. Ud. 3 La Contaminación de los Alimentos. La Contaminación Cruzada con Alérgenos
  27. Cap. 1Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  28. Cap. 2 Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  29. - Alteración alimentaria
  30. - Contaminación alimentaria
  31. Cap. 3 Origen de la contaminación de los alimentos
  32. Cap. 4 Contaminación cruzada con alérgenos
  33. Ud. 4 Plan de Gestión de Alérgenos. La Importancia del Reglamento
  34. Cap. 1 Principios del control de alérgenos
  35. Cap. 2 Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  36. - Principales novedades
  37. - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  38. Cap. 3 Nuevas normas
  39. - Cómo facilitar la información al consumidor
  40. Cap. 4 Legislación aplicable al control de alérgenos¡
  41. Ud. 5 Seguridad Alimentaria
  42. Cap. 1 Introducción a la seguridad alimentaria
  43. - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  44. Cap. 2 La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
  45. Cap. 3 ¿Qué se entiende por trazabilidad?
  46. - Responsabilidades
  47. Ud. 6 Medidas de Prevención y Buenas Prácticas
  48. Cap. 1 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  49. Cap. 2 Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  50. Cap. 3 Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  51. Cap. 4 Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  52. - Componentes del etiquetado del producto envasado
  53. - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
  54. - Alimentos sin envasar
  55. Cap. 5 Uniformes
  56. Cap. 6 Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  57. - Alimentos de alto riesgo
  58. Ud. 7 Sistema APPCC
  59. Cap. 1 Introducción
  60. Cap. 2 ¿Qué es el sistema APPCC?
  61. Cap. 3 Principios del sistema APPCC
  62. Cap. 4 Razones para implantar un sistema APPCC
  63. Cap. 5 El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
  64. Modulo II Presencial  (10 h)

    - Protocolo de actuación.

    - Ejercicios prácticos: Identificación. Etiquetado. Elaboración de fichas, cartas, carteles.

A la finalización y/o superación del curso se entregará al alumno un diploma o certificado de asistencia de los conocimientos adquiridos, en base a las instrucciones del Servicio Público De Empleo Estatal.
  • Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
  • Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
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