Gestión de Alérgenos
Identificar los aspectos más relevantes del Reglamento (UE) nº 1169/2011 y esclarecer las obligaciones a que se enfrentan los establecimientos.
Objetivos Generales
- Estudiar conceptos claves en alimentación y seguridad alimentaria.
- Conocer las alergias e intolerancias alimentarias. Identificar los alimentos que pueden producirlas.
- Identificar los aspectos más relevantes del Reglamento (UE) nº 1169/2011 y esclarecer las obligaciones a que se enfrentan los establecimientos.
- Informar sobre los requerimientos de dicha normativa, en relación a la información que se debe facilitar al consumidor
- Establecer las bases de buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Facilitar el cumplimiento de la normativa vigente, trabajando en la cumplimentación de fichas para la elaboración de los platos, cartas y carteles.
- Modulo I Gestión de Alérgenos en la Distribución Alimentaria (20 h)
- Ud. 1 Los Alimentos
- Cap. 1 Conceptos relacionados con la alimentación
- Cap. 2 Clasificación de los alimentos
- - Según su función
- - Según su descripción
- Cap. 3Clasificación de nutrientes
- - Nutrientes energéticos (combustible)
- - Nutrientes plásticos (constructivos)
- - Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
- Ud. 2 Intolerancia y Alergia a los Alimentos
- Cap. 1 Definiciones
- Cap. 2 Intolerancia a los alimentos
- - Tipos de intolerancia a los alimentos
- - Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
- Cap. 3 Alergias alimentarias
- - Datos generales
- - Síntomas
- - Diagnóstico de la alergia a los alimentos
- - Síntomas más habituales de las alergias
- - Situaciones de riesgo
- - Ideas sobre el tratamiento de alergias
- - Tratamiento de alergia a los alimentos
- - Alimentos alergénicos
- Cap. 4 Intolerancia al gluten
- Ud. 3 La Contaminación de los Alimentos. La Contaminación Cruzada con Alérgenos
- Cap. 1Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Cap. 2 Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- - Alteración alimentaria
- - Contaminación alimentaria
- Cap. 3 Origen de la contaminación de los alimentos
- Cap. 4 Contaminación cruzada con alérgenos
- Ud. 4 Plan de Gestión de Alérgenos. La Importancia del Reglamento
- Cap. 1 Principios del control de alérgenos
- Cap. 2 Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- - Principales novedades
- - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Cap. 3 Nuevas normas
- - Cómo facilitar la información al consumidor
- Cap. 4 Legislación aplicable al control de alérgenos¡
- Ud. 5 Seguridad Alimentaria
- Cap. 1 Introducción a la seguridad alimentaria
- - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
- Cap. 2 La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
- Cap. 3 ¿Qué se entiende por trazabilidad?
- - Responsabilidades
- Ud. 6 Medidas de Prevención y Buenas Prácticas
- Cap. 1 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- Cap. 2 Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
- Cap. 3 Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
- Cap. 4 Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
- - Componentes del etiquetado del producto envasado
- - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- - Alimentos sin envasar
- Cap. 5 Uniformes
- Cap. 6 Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- - Alimentos de alto riesgo
- Ud. 7 Sistema APPCC
- Cap. 1 Introducción
- Cap. 2 ¿Qué es el sistema APPCC?
- Cap. 3 Principios del sistema APPCC
- Cap. 4 Razones para implantar un sistema APPCC
- Cap. 5 El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
- Modulo II Presencial (10 h)
- Protocolo de actuación.
- Ejercicios prácticos: Identificación. Etiquetado. Elaboración de fichas, cartas, carteles.
- Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
- Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
*En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.
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