Dependiente de Carniceria-Charcutería

Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de carnicero y charcutero en la venta al detalle.

Objetivo General


- Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de carnicero y charcutero en la venta al detalle.

 

Objetivos Especificos

 

- Presentar los diferentes procesos que se desarrollan desde la producción del animal hasta la obtención de la carne y los diferentes productos cárnicos.

- Adquirir los conocimientos relacionados con los parámetros, factores y condiciones que tienen lugar durante toda la manipulación de la carne.


- Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de la carne, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.

- Dar a conocer los productos de charcutería más importantes y la forma de presentación y corte de las piezas para su comercialización en los establecimientos

 



 



  1. Ud. 1 Introducción
  2. Ud. 2 La carne como producto
  3. Cap 1. Explotaciones ganaderas
  4. Cap 2. Transporte de los animales de abastos al matadero
  5. Cap 3. Mataderos
  6. Cap 4. Rigor Mortis
  7. Cap 5. Definición de carne
  8. Cap 6. Raíl aéreo
  9. Cap 7. Trazabilidad
  10. Cap 8. pH: factor de calidad
  11. Ud. 3 Comercialización y venta de la carne
  12. Cap 1. Clasificación de las carnes
  13. Cap 2. Bovino
  14. 2.1. Conceptualización
  15. 2.2. Clasificación canales de bovino
  16. A) Tipos
  17. B) Categorías
  18. C) Conformación
  19. D) Estado de engrasamiento
  20. 2.3. Grasa de cobertura y grasa de veteado
  21. 2.4. Etiquetado canales de vacuno
  22. 2.5. Denominaciones de venta vacuno
  23. 2.6. Razas bovinos
  24. Cap 3. Porcino (blanco)
  25. Cap 4. Ovino
  26. 4.1. Tipología de ovinos
  27. 4.2. Clasificación canales de Ovino
  28. 4.3. Denominaciones de venta Cordero
  29. 4.4. Denominaciones de venta Cabrito
  30. Cap 5. Aves
  31. 5.1. Denominaciones Aves de corral
  32. 5.2. Clasificación Aves de corral
  33. 5.3. Aves de Caza
  34. Cap 6. Otras carnes
  35. Cap 7. Transporte carnes refrigeradas
  36. Cap 8. A.P.P.C.C.
  37. 8.1. Aproximación y concepto
  38. 8.2. Peligros biológicos, químicos y físicos
  39. 8.3. Recepción de canales y productos cárnicos
  40.  
  41. Cap 9. Despiece de canales
  42. 9.1. Conceptos
  43. 9.2. Despiece de Vacuno
  44. 9.3. Despiece de Porcino
  45. 9.4. Despiece de Ovino
  46. 9.5. Despiece de Pollo
  47. Cap 10. Venta de la carne
  48. Ud. 4 Análisis de los productos de charcutería
  49. Cap 1. Componentes
  50. Cap 2. Embutidos y curados
  51. Cap 3. Quesos
  52. Cap 4. Producto curado ibérico
  53. Cap 5. Corte jamón ibérico (curado)
  54. Ud. 5 Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería
  55. Cap 1. Principales causas de alteración de los productos
  56. Cap 2. Pautas para la conservación de los productos
  57. Cap 3. Tipos de envasados
  58. Ud. 6 La higiene en carnicería y charcutería
  59. Cap 1. Referidas al personal
  60. Cap 2. Condiciones sanitarias
  61. Cap 3. Escaparatismo
  62. Cap 4. Utillaje y material consumible
  63. Cap 5. EPI. Equipos de Protección Individual
  64. Ud. 7 Escandallos
A la finalización y/o superación del curso se entregará al alumno un diploma o certificado de asistencia de los conocimientos adquiridos, en base a las instrucciones del Servicio Público De Empleo Estatal.
  • Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
  • Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
    *En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a dep.informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.
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